屈原家乡的神奇食物探秘

在北纬 30°38′～31°11′，东经 110°18′～111°0′之间的秭归县，屈子故里，素有家家栽魔芋，户户烹瑰肉的习俗。据坊间传闻，凡逢年过节，都会将我方制作的魔芋豆腐行为馈遗九故十亲的好意思食。这一习尚在坊间传承千年之久。

据悉，在屈子故里，祖辈们都会在每年的霜降前后采收多年生清新魔芋去皮，磨浆，再加入草木灰废弃之后泡水过滤的灰汁，静置一段时刻后分切下入柴火大锅中进行蒸煮，进而得回好吃可口的魔芋豆腐。

屈原家香 魔芋有礼

1、魔芋别传

古传，轩辕制衣，神农尝百草，炎皇种粮食。然炎皇之夫东谈主乃麻婆娘娘转世，唤听訞，夫唱妻和，访神州万里，寻充饥之粮。 畴前，老婆乘白鹤，行至白鹤洞山上的老虎垭，见众东横西倒倒于山，漫天盖地，尤老弱妇孺甚之，不计其数，听訞细不雅，众东谈主口吐白沫，周身抽搐。 遂唤地皮，询之，方知乃近旬一妖怪由西而来，撒下射麻舌之黑圆果，外黑，剖其皮，内藏若玉。因地荒三载过剩，众东谈主牵萝补屋，以黑果为食，因毒发而恙。 据地皮禀：吾探之，此魔撒之黑物，名魔芋又唤鬼芋，欲食之，必加一药，炮之方能食，而无害。且炮制之物能饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之效。奈秘于鬼手，其藏秘不宣。 听訞急，握其盘多日无果。听訞气，欲抽其骨食其肉以解恨，率垒七星灶于老虎垭，伐粟为柴，仰西焚水以煮之，待烧煮七七四十九日许，终将其焚为灶灰，其形减故熬灰为水，并想以灰水毁其附害射麻舌之黑圆果。 食顷，听訞食之，大喜。煮之物，味爽，风度无尽，麻舌陨且身无恙。眨眼间间，遂传法于众东谈主，泛之。 不多，众名其食鬼肉。空闲衍，魔玉诞。其法育中原东谈主千载而流芳，后东谈主颂听訞之事迹，尊其为灶神伙夫。修“伙夫寺”以章奇功，并于寺前立三巨石登高百余丈，迎伙夫娘娘回大地探亲。

魔芋别传

2、魔芋的千年传承

（1） 最早纪录魔芋历史的书本是西汉时刻的《神农本草经》 ；

（2）在我国西晋大体裁家左想的名著《蜀都赋》中就有“其圃则有蒟蒻、茱萸。”这里的蒟指的是蒟酱，一种登攀树木助长的植物，其果实训诫时呈青色，神气如桑椹，长约二、三寸。东谈主们常用蜜糖保存并食用，其滋味辛辣而香气扑鼻，具有温情内脏的功效。而蒻则是指草本植物的根，大者如斗，质料皎白。不错用灰汁煮食，凝结后也可用苦酒浸泡后食用，在蜀地颇为珍稀；

（3）唐代段成式的《酉阳杂俎》 则容颜了蒟蒻的生物学特质：“蒟蒻，根大如椀，至秋叶滴露，随滴生苗”，与魔芋短长常相适应的。唐朝刘良在注《文选》 时有独特的词条：“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，不错灰汁，煮则凝成，不错苦酒淹食之，蜀东谈主珍焉。”

（4）宋代《开宝本草记》：根摩傅痛肿毒，灵验；捣碎以灰汁煮成饼，五味调食；

（5）元代农学家、农业机械学家王祯所编写的《王祯农书》中曾说：“救荒之法，山有粉葛、蒟蒻、橡栗之利，则此物亦有意于民者也。”

（6）元代末年《居家必用事类全集》 中记：种蒟蒻，宜树阴下，方尺五，深一尺，掘一坑。坑中着粪和杂放糠灰等，每坑着一颗种，深四寸埋，苗长一尺后。粗厥四面，令作大孔，孔中泻粪，至收时，其根满坑。掘其苗，即至五月移之。经二年后，各如碗大；

（7）明朝《本草概要》秋后采根，须擦净，或捣成片断，以延酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮，五六通即成冻子，切片，以苦酒五味淹食。不以灰汁，则不行也。并提到魔芋的抗菌抗病毒作用：“有东谈主患瘵（多指痨病），百物不忌，见邻家修蒟蒻，求食之好意思，遂多食而瘵愈。又有病腮痛者数东谈主，多食之，亦都愈；

（8）清代赵学敏在《本草概要拾获》 编录：山地中产，山东谈主得之，入砂盘磨作胶浆，锅煮成膏。膏成，照前三煮四煮，乃可食令饱，一芋所煮，可凑数十东谈主之腹，故称魔芋。

魔芋

3、魔芋的特质

在鄂西北的山区，魔芋栽种是很无数的，许多家户东谈主家的房前屋后都种有许多魔芋，在一些林荫地里也常见有栽种。魔芋的株形颠倒，很好鉴识，科学的言语容颜叫作念掌状复叶，矗立的部分并不是魔芋的茎秆而是它的叶柄，也等于说，通盘大地的部分都仅仅魔芋的叶子费力，而咱们所吃的魔芋豆腐则是用它的球形的地下茎作念成的。

至于魔芋的花，佛焰苞呈酱紫色漏斗状，中间裹着粗大的肉质穗，和园艺植物中常见的白掌（白鹤芋）、红掌相比相通；而魔芋花的气息，则不那么好闻。虽然这也无可厚非，毕竟这是魔芋的糊口政策之一，魔芋靠这种颠倒的气息招引虫豸来帮它传粉。

魔芋结构

部分图片开始：湖北省藏书楼